En mi RX 480 no pude desactivar los ventiladores apagandose en idle a traves de Wattman, creo que el minimo y maximo solo aplican cuando hay carga pero no en idle.
Flashear la BIOS para quitar esa carasteristica es como matar mosquitos con bombas atomicas, aparte de que los drivers de AMD suelen bloquearse con graficas flasheadas y a veces hay que modificarlos o usar versiones especificas (excepto en la serie 500, a AMD no le importan las graficas de serie 500 flasheadas).
MSI Afterburner funciona bien, aunque no es muy elegante.